প্রতিরোধী স্টার্চ, একটি অনন্য কার্বোহাইড্রেট, দ্রুত হজমযোগ্য পুষ্টি হিসাবে স্টার্চের সাধারণ ধারণাকে অস্বীকার করে। যেখানে বেশিরভাগ স্টার্চ ক্ষুদ্রান্ত্রে দ্রুত গ্লুকোজে ভেঙে যায়, প্রতিরোধী স্টার্চ তার আণবিক কাঠামোর কারণে হজম প্রতিরোধী। এটিকে প্রায়শই এক ধরণের ফাইবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ, ফাইবারের মতো, এটি অক্ষত অবস্থায় বৃহৎ অন্ত্রে পৌঁছায়। বিশ্বব্যাপী, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং সুষম খাদ্যের উপর ক্রমবর্ধমান জোরের সাথে, প্রতিরোধী স্টার্চের প্রতি আগ্রহ বেড়েছে। যদিও নির্দিষ্ট কোনো বৈশ্বিক ব্যবহারের ডেটা নেই, ইউএসডিএ প্রতিদিন ২৮ গ্রাম ফাইবার গ্রহণের পরামর্শ দেয় এবং প্রতিরোধী স্টার্চ এই লক্ষ্য পূরণে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখতে পারে, তবে বেশিরভাগ মানুষ এতে পিছিয়ে থাকে।

প্রতিরোধী স্টার্চের উপকারিতা অনেক। পরিপাকতন্ত্রে, এটি একটি প্রি-বায়োটিক হিসাবে কাজ করে, যা উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে খাদ্য সরবরাহ করে, যা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএ) তৈরি করে। এসসিএফএ অন্ত্রের স্বাস্থ্য বৃদ্ধি করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে এবং প্রদাহ কমায়। প্রতিরোধী স্টার্চ রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস বা প্রি-ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে। এছাড়াও, এটি ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

আপনার খাদ্যতালিকায় প্রতিরোধী স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত করতে, ওটস, বার্লি, মসুর ডাল এবং কাঁচা কলার মতো প্রাকৃতিকভাবে এতে সমৃদ্ধ খাবার বেছে নিন। উদাহরণস্বরূপ, ওভারনাইট ওটস এবং ঠান্ডা শস্য সালাদ দুর্দান্ত বিকল্প। আপনি নিয়মিত স্টার্চকে রান্না করে এবং ঠান্ডা করে প্রতিরোধী স্টার্চে রূপান্তর করতে পারেন, যেমন পাস্তা সালাদ তৈরি করা বা ঠান্ডা ভাত পুনরায় গরম করা। তবে, গ্রহণ বাড়ানোর সময়, পেট ফাঁপা এবং গ্যাস এড়াতে ধীরে ধীরে করুন এবং হাইড্রেটেড থাকতে মনে রাখবেন।

উপসংহারে, প্রতিরোধী স্টার্চ ফাইবারের মতো স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। কীভাবে এটি আমাদের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করতে হয় তা বুঝে, আমরা আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারি, রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি এবং সামগ্রিক সুস্থতা উন্নত করতে পারি, যা এটিকে একটি সুষম খাদ্যের জন্য মূল্যবান করে তোলে।